Epluchez et émincez les oignons. Les faire revenir doucement avec les lardons fumés sans les faire colorer.
Battre les oeufs entiers avec le sel, le poivre, le fromage blanc, le concentré de tomates.
Ajoutez la farine et la levure, le gruyère, puis le mélange oignons / lardons.
Vérifiez l'assaisonnement, puis versez dans le moule.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes ; puis à 160°C pendant 20 à 25 minutes.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
Dans une poêle, laissez revenir le lard à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Mettez le munster au réfrigérateur afin de pouvoir bien le couper. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les oeufs et la crème.
Dans un plat à gratin beurré, mettez les pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez le lard, versez le mélange crème / oeuf, puis disposez le munster en tranches, parsemez de cumin et enfournez le plat.

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
Mettez les endives dans l'eau frémissante salée pendant 10 minutes, ajoutez des rondelles de citron dans l'eau.
Egouttez les endives et passez-les à la poêle avec le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez, laissez roussir un peu.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le lait.
Beurrez un plat à gratin, placez-y les endives puis, par-dessus, le jambon de Bayonne coupé en lamelles de 2 cm. Versez la préparation aux oeufs dessus, puis parsemez de parmesan.
Faites cuire au four pendant 20 minutes environ et servez bien chaud.

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7)
Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les carottes épluchées 30 à 40 minutes environ à feu vif, puis passez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et le lait pour lier le tout, salez, poivrez.
Dans un plat à gratin beurré, versez la purée (qui doit être assez liquide). Décorez de tranches de bacon et parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire au four 15 minutes environ, servez bien chaud.

Dans une poêle, cuire les côtes à feu doux, les retourner à mi-cuisson et laisser cuire 7 à 8 minutes.
Réserver les côtes dans une assiette et dégraisser la poêle à sec.
Ajouter le vin blanc, la crème et le fond de veau, faire réduire jusqu'à obtention d'une liaison onctueuse, ajouter la moutarde
Servir les côtes dans des assiettes chaudes et les napper de sauce.

Sauce :
Mettre à bouillir 30 minutes le vinaigre et l'ail. Ajouter le fond brun. Laisser réduire. Assaisonner, monter au beurre.
Purée :
Couper les potimarrons et les pommes de terre en gros morceaux.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et cuire à l'étouffée sans remuer. Ecraser comme une purée, ajouter le beurre et le lait selon la consistance désirée. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
Dessage :
Poêler rapidement les tranches de demi-sel en poivrant seulement, dresser au centre de l'assiette, cerner d'une couronne de purée et napper la viande de sauce. Parsemer de persil.